Vegane Sommerrollen mit Tofu und Mango

Für 4 Personen / ca. 16 kleine Rollen

Das Rezept ist in Zusammenarbeit mit veggielicious entstanden. Noch mehr leckere asiatische Vielfalt gibt es in ihrem neuen Kochbuch "Deftig Vegan Asien". 

Für den Erdnuss-Dip:

• 1 Knoblauchzehe
• 10g Ingwer
• 100g Erdnussmus
• 3 EL Hoisinsauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Agavensirup
• 2-3 EL Limettensaft

Für die Rollen:

• 100g Reis–Vermicelli (feine Reisnudeln)
• 10cm Salatgurke
• 1 Karotte
• ½ reife Mango
• 3 Frühlingszwiebeln
• je ½ Bund Minze, Koriander und Thai–Basilikum
• ½ Kopfsalat
• 200g Tofu (natur)
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 EL helle Sojasauce
• 50g Erdnüsse (geröstet, gesalzen)
• ca. 16 Blätter Reispapier (ca. 22cm ⌀)

Zubereitung

Für den Erdnuss-Dip:

1. Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken.
2. Mit allen anderen Saucenzutaten fein pürieren und mit ca. 2 EL Wasser etwas verflüssigen.

Für die Füllung:

1. Die Nudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und bis zur weiteren Verwendung stehen lassen.
2. Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne herausschaben. Die Karotte schälen. Gurke und Karotte zuerst in 5 cm lange Stücke, dann in dünne Scheiben und schließlich in feine Streifen schneiden.
3. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden.
4. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Röllchen schneiden.
5. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, dünne Stängel fein hacken, Blättchen grob hacken.
6. Den Salat waschen, trocken tupfen und etwas kleiner zupfen.
7. Den Tofu in ca. 1 cm dicke lange Streifen schneiden und trockentupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Tofustreifen rundherum kräftig anbraten, mit Sojasauce ablöschen und herausnehmen.
8. Die Erdnüsse grob hacken.

Zubereitung der Sommerrollen:

1. Die Reispapierblätter nacheinander einzeln in einer weiten Schüssel (oder große Pfanne) in kaltem Wasser etwa 30–60 Sekunden einweichen.
2. Eingeweichtes Reispapier auf ein feuchtes Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche legen
3. Nach und nach jeweils ein Reispapierblatt mit Salat belegen. Gurke, Karotten, Frühlingszwiebeln und Tofu darauf verteilen, mit Erdnüssen bestreuen und mit 1 TL Erdnussdip beträufeln. Kräuterblättchen daraufstreuen.
4. Die beiden seitlichen Reispapierränder über die Füllung klappen, dann die Reispapierblätter von unten nach oben zu Rollen aufwickeln.
5. Die Rollen auf eine Servierplatte legen, bis zum Servieren mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken. Die Rollen mit dem übrigen Erdnussdip servieren.